岁月无情，人生百味。成年人的世界盛下了太多无奈。在“柴米油盐酱醋茶”的“苦辣酸甜”中安放余生。掬一缕人间烟火气，抚一颗千疮百孔心。原来，“粗茶淡饭”也能让人心生欢喜。
腊月，是一年中的最后一个月，俗称岁尾。又称腊冬、残冬、冰月等，据说有30多种称呼。但是在吃货的眼里和心中，更关心的是腊月都有哪些美味。而这些美味中又有哪些更适宜在腊月食用？接下来就与大家分享一道，腊月深受我家人喜爱的一道“硬菜”——西红柿萝卜炖牛腩。
牛腩，也就是牛肋板肉，虽然不如猪肋板那般五花三层，但也是肥瘦相间，尤其适合炖着吃。而且牛肉，含有更丰富的蛋白质和氨基酸。是众所周知的滋补佳品。《别录》中就曾有：“安中益气，养脾胃”的记载。所以，寒冬腊月，我家常吃这肉，搭配萝卜西红柿炖一炖，滋补暖身还不腻。
西红柿炖牛腩，是一道非常经典的炖菜。其做法多样，但是万变不离其宗，都少不了牛肉和西红柿这两种食材。而我家炖这道菜时，更喜欢加点白萝卜一起炖。白萝卜是适宜冬季食用的易储存食材。它不仅抗冻而且口感也脆嫩多汁，作为冬季室内易干燥的北方，更适宜时常吃些。
寒冬腊月，适宜吃什么？我家独爱这道炖菜，暖身暖胃解馋又不腻。做法简单，需要注意的事项我都总结在文末中了，喜欢的朋友一起来看看吧！
：牛肋板肉克、西红柿克、白萝卜1根。
：牛肉炖料包1袋、盐3克、白糖5克、老抽1勺（3~5克左右）、孜然5克、葱、姜适量。
盐和白糖的用量大家也可以根据个人口味适量调整。
1、牛肉清洗干净，切成滚刀块，放入盆中加清水浸泡30分钟左右，泡出血水备用。所加入的清水量以没过牛肉块为宜。
2、牛肉块泡出血水之后，我们把牛肉块焯烫一下备用。首先，在锅中加入足量清水、2段葱和3片姜去腥，并同时把泡好的牛肉放入冷水中。然后，开火至锅中水沸腾，牛肉块刚刚变色时，即可关火捞出牛肉块。
3、焯水后的牛肉块放入盆中倒入适量温水，洗净表面浮沫备用。接下来我们再把白萝卜和西红柿洗净去皮，并切成块备用。最后再切点葱段和姜片，这样所需食材就准备齐全了。
4、一切食材准备就绪，我们开始炖牛肉。先在锅中倒入适量油，油温6成热下入切好的葱、姜和孜然粒煸香。然后，再倒入足量的温水，以及所需的老抽、白糖、牛肉炖料包和盐，同时再把准备好的牛肉块也放入锅中。当锅中水开始沸腾时，转中小火慢炖。
5、锅中牛肉慢炖15分钟后，下入切好的白萝卜块，继续小火慢炖30分钟左右。
6、当锅中加入萝卜块慢炖30分钟后，再下入切好的西红柿块。接着炖10分钟左右，当锅中汤汁变得浓稠时，撒上1小把葱末，翻炒均匀，即可关火出锅美美地享用了。悄悄告诉大家，汤汁拌饭更赞，喜欢的朋友也试试吧。
1、炖牛肉之前，尽量先把牛肉用清水浸泡出血水为宜。这样炖牛肉时不仅浮沫少，而且肉质更鲜嫩不易发柴。浸泡牛肉时，宜把牛肉切成块再浸泡，这样更容易泡出牛肉中的血水。
2、牛肉焯水时，宜冷水下锅，这样牛肉会随着水温慢慢上升而均匀收缩，这样炖出的牛肉软而不烂，不失嚼劲和弹性。
3、焯过水的牛肉块，尽量用温水清洗干净，不宜用过热或者太凉的冷水清洗，以免焯水之后，还有些温热的牛肉块肉质纤维过分收缩，容易发柴。
4、白萝卜和西红柿块尽量分批次加入，以免炖煮时间太久而过于软烂影响口感。另外，炖牛肉时尽量加入温水并一次加足，而且全程宜开中小火慢炖。这样炖得牛肉，软烂不柴更入味。
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