北京治疗白癜风哪家的好 http://www.wangbawang.com/今天家里人好多客人，所以打算烧一个大锅菜，目标选定黑鱼。为什么会选择黑鱼呢，因为黑鱼个体大、骨刺少，含肉率高，蛋白质高。而且有滋补调养，生肌补血，具有非常丰富的营养价值。又因为孩子们不喜欢吃辣，所以我们就做酸菜鱼。出锅的成品是不是很赞，那么下面我就来分享这个酸菜鱼。
买了一个两斤多重的黑鱼，九块钱一斤，共24块钱，本来呢打算让老板片鱼，无奈老板太忙。还是自己动手丰衣足食。
片鱼我们应该把头和尾先切掉，留下鱼身开始片鱼。
片鱼之前最好先垫上一块毛巾，因为鱼很滑，没法控制好。鱼的身子我们把他分成三份，中间鱼骨偏上位置开始用刀往里切，等于是把鱼身分成三份，两片鱼和一条鱼骨。
鱼片用刀斜着切成5毫米左右的小鱼片，慢慢切，最好是鱼肉朝上切，因为鱼皮朝上又会造成切的时候打滑。
留下中间的鱼骨，一块一块剁起来，被用。
鱼骨摆在盘子里，等着待会烧。
鱼片加入一个鸡蛋，还有生粉，一点点盐，捏捏，揉揉，捏几分钟后备用。
去年年底去重庆玩的时候带回来的酸菜鱼料包，那时候买了导游推荐的牌子。所以这个时候用处来了，我怕再不用，到时候会过期了。
锅中加入油，可以比平时烧菜多一点点的油，油热了以后，加入鱼头，煎炸。
等鱼头煎透了，就把鱼身切好的鱼骨下油锅去翻炒，待鱼的颜色变成白色，可以进去下一步。
鱼骨变色后，加入水，水呢最后多一些，把鱼骨没过去，然后加入料酒，食盐（根据个人口味加料）酸菜包，调料包，待水慢慢开。这些个过程，都没有盖锅盖。
把买来的豆腐切成大块，要大一些。又把大白菜加入进去，为了调味还加了一个辣椒，一个辣椒不辣哦。
蔬菜加进去以后，三分钟后水就开了，试尝了一口，味道不错。
最后待水开了，把腌制好的鱼片倒入锅中，不需要翻来覆去搅拌，待鱼片变色就可以出锅。鱼片下锅两分钟就可出锅，又嫩肉又不破。我以前在店里吃。店里还会浇一层热油，但是我们为了吃的健康，就把这一步给省略了。所以大家这一步因人而异，没有绝对。
需要提醒的是，全部过程不要盖锅盖，不要盖锅盖，不要盖锅盖，重要的事情说三遍！
