冬令进补有讲究,分享10道私藏食谱,助你 [复制链接]

时至冬令，进补颇有讲究：西北地区天气寒冷，宜进补牛、羊、狗肉等大温大热之品；长江以南地带较为温暖，宜进补鸡、鸭、鱼类等清补甘温之味；高原山区气候干燥，宜进补果蔬、冰糖等甘润生津之品。这里分享一些私藏进补食谱，希望对各位秋冬进补有所帮助。

01生姜大枣牛肉汤

冬令进补前，最好选用红枣炖牛肉，也可煮生姜大枣牛肉汤，以调节脾胃功能。可根据自己的情况，选择用水牛肉或者黄牛肉。相比较而言，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人，平时有体虚乏力等气虚症状的人也可以多吃黄牛肉。不过黄牛肉性偏热，口舌生疮、容易过敏的人最好别吃。

食材

鲜牛肉克、大枣10个、生姜3片、青葱2根、调味料适量

做法

1、大枣用冷水浸泡15分钟，洗尽备用

2、锅里加两碗冷水，煮至约60度时，加入红枣烧开

3、文火煮15分钟后，加入生姜片、鲜牛肉

4、汤烧开后，加入青葱、调味料即成，此为一人份的量，多人的话可酌加牛肉、大枣和水

02当归生姜羊肉汤

羊肉甘温，冬季温补最宜；生姜辛微温，使羊肉当归补而不滞。暖宫的当归，发汗的生姜，和增热的羊肉，喝下去脸色不再惨白，手脚也不再冰冷了。另外，这道汤还可酌加生黄芪、党参、陈皮、山药、白术等药材，黄芪补气益肺、党参补气生津、陈皮健脾理气、山药健脾补脾阴、白术健脾补脾气，都可酌情添加少许。

食材

羊肉克、当归20克、生姜30克、黄酒适量、食盐适量（生黄芪、党参、陈皮、山药、白术等视情况添加少许）

做法

1、当归洗净后用清水浸软切片，生姜也洗净切片备用

2、羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用（或者先用冷水煮羊肉，放入料酒、姜、葱，将羊肉煮去血水洗净切片备用）

3、将所有食材放入砂锅，随个人口味加足量的黄酒，再加清水盖过食材，旺火烧沸

4、水沸后撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟烂（大概2小时左右），再加入食盐等调味品即可

03党参红枣羊肉汤

羊肉性温，产热量多，既可以抵御风寒，也可以滋补身体，是最佳的冬令食品，深受人们欢迎。这道汤滋补祛寒，汤鲜肉烂，适合一家老小秋冬补益。

食材

羊肉克、党参20克、红枣8个、枸杞适量、生姜1块、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒等适量

做法

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲洗干净

3、汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒

4、汤碗注入清水，放入蒸锅内，蒸2小时即可（汤碗滴入一滴白酒可去膻味，也可使羊肉酥烂得更快）

04酸萝卜老鸭煲

老鸭和萝卜的搭配能将二者的优势发挥到极致，这款汤味道香浓醇厚，适合一家人食用，是非常正统的冬季滋补汤。此外，这款汤也可以添加些酸萝卜，会更加开胃。

食材

老鸭半只、白萝卜克、酸萝卜50克、葱3段、姜6片、料酒1汤匙、白糖1汤匙、白胡椒1茶匙、盐少许

做法

1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段，酸萝卜先用温水洗一下

2、汤锅中放入鸭块、葱3段、姜2片，倒入料酒1汤匙，加入清水没过鸭肉

3、大火将水烧开，水面出现浮沫后将鸭肉捞出，用清水反复冲洗干净鸭肉

4、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，加入清水没过鸭肉4厘米，用大火将汤汁烧开

5、大火烧开后放入剩余的姜片，放入白萝卜和酸萝卜，改小火，加盖慢炖40分钟左右，直到鸭肉酥烂

6、起锅前加入白糖1汤匙、白胡椒1茶匙、盐少许调味

05虫草炖老鸭

虫草是名贵中药，主要起滋补作用。虫草鸭子以小火慢炖，使虫草有效成分析出，有利于人体吸收。虫草久炖不烂，口感柔绵，鸭肉软糯，汤味鲜醇。十分适宜南方冬日进补调理之用。

食材

净土老鸭1只、虫草50克、料酒、姜片、精盐、味精、葱花适量

做法

1、将土老鸭宰杀洗净，用洗净的竹签在鸭脯上插小孔

2、虫草加清汤先上笼蒸10分钟，原汁留用

3、取一大砂煲，放入老鸭，料酒和姜片，加适量清水，放煲仔炉上大火烧开

4、水烧开后撇去血沫，用洗净的竹签将虫草往鸭脯上的小孔插进去，再加入虫草原汁

5、改小火慢慢煨，炖至老鸭烂熟，撒上葱花，用精盐、味精调味即可

06香菇麻油鸡

香菇麻油鸡是台湾地区流行已久的滋补汤方，冬季给老人、小孩及产妇食用都非常有益身体。这道汤方最关键的一步是爆老姜，如果缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。

食材

整鸡1只、老姜1块、干香菇适量、低温榨取的黑麻油3大勺（超市的黑麻油效果会稍微差些）、米酒1瓶、盐少许

做法

1、将整鸡处理干净，去头去尾，洗净内脏，切成三四厘米的块状（也可以直接买处理好的，方便省事）

2、干香菇冲洗一下，用清水泡发备用（泡发香菇的水留着煮鸡汤）

3、老姜切成薄片，用3大勺黑麻油小火慢爆，一直爆到姜片两面都皱起来，呈褐色但不焦黑时才结束（小火慢爆可以让姜汁溶解在麻油中，增加身体的抗寒能力，达到温补的疗效，反而开大火爆的话姜片容易变焦黑，熬煮汤会导致上火）

4、姜片爆好后，开大火，将鸡肉放入锅中翻炒，炒到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟的时候，再将米酒由锅的四周往中间淋，淋完一整瓶，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉

5、鸡肉入味后，将原锅材料移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分（喜欢汁多一点的课酌情增加，总之，水要一次性加足，切忌中途添水）

6、先开大火，将鸡肉和汤煮沸腾后，转小火，慢慢炖煮1.5小时，再加少许盐调味即可

07板栗炖乌鸡

乌骨鸡，甘平，入肺肾，滋阴益气，能双补肺肾。板栗，香甜味美，不但是上佳美食，还是益肾宜气的“补药”。两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。

食材

乌骨母鸡1只、鲜板栗10枚、生姜1块、食盐少许

做法

1、将乌骨鸡羽毛处理干净，去除内脏再洗净晾干（也可以直接买处理好的，方便省事）

2、鲜板栗去壳去皮取栗仁备用，生姜去皮备用

3、将处理好的乌骨鸡和板栗仁放入锅中，加清水没过食材以上，放入生姜，加盖

4、电炖锅的话是炖2.5小时，砂锅的话用小火焖2小时，高压锅的话上汽后转小火炖1小时

5、起锅后加少许盐调味（最好不要放味精）

08松茸山药鸡汤

这道汤以老母鸡搭配松茸、红枣、当归，可以强精益肾，味道鲜美可口，极其适合冬季温补。但是气足血旺、实火燥热者慎食，另外，湿热痰湿体质不宜食用老母鸡。

食材

老母鸡半只、冻干松茸10克、铁棍山药1根、小红枣8个、枸杞适量、盐适量

做法

1、冻干松茸、红枣、枸杞先泡水10分钟备用，铁棍山药去皮洗净切片备用

2、老母鸡买的时候先不斩小块，买回来先烫一下开水，再洗净切块入炖锅

3、鸡下锅后再加入处理好的其他食材，加适量清水盖过食材以上

4、电炖锅的话是炖2.5小时，砂锅的话用小火焖2小时，高压锅的话上汽后转小火炖1小时

5、最后加盐调味即可，觉得汤比较油腻的可以在装碗时把上面的油撇掉

09核桃红参炖鹧鸪

核桃有乌发的作用，红参是上好的补品，而鹧鸪肉有化痰的功能。这三种食物放在一起炖，有温肺益气、补脑益智、补肾固精、养肝乌发的作用，特别适合现在这个季节补身体。

食材

鹧鸪1只、猪瘦肉克、核桃肉80克、红参5克、生姜3片

做法

1、鹧鸪宰杀净切块，放在有姜片的沸水中稍滚片刻，再洗净，猪瘦肉也洗净切块

2、核桃肉洗净，红参切片

3、将所有汤料放入炖盅，加入4碗冷开水，隔水炖3小时，文火慢炖，吃的时候调入适量食盐

10党参淮山猪肚汤

冬天喝猪肚汤实在太适合了。对于脾胃虚弱的老年人、妇女和孩子，用猪肚炖汤喝还可以起到急补脾胃的作用，对由脾胃不适引发的其他疾病也有很好的辅助疗效。另外，此款汤水具补气健脾、温中暖胃、祛风止痛、增进食欲等功效；特别适合脾胃虚弱引起的脘腹冷痛、口泛清涎、纳食欠佳、大便溏泄者饮用。

食材

猪肚1个，党参40克，淮山30克，胡椒粒10克，蜜枣15克，食盐适量，淀粉适量。

做法

1、把猪肚翻转过来，用盐和淀粉搓擦，再用水反复冲洗几次

2、把党参、淮山、胡椒粒、蜜枣都浸泡后洗净

3、砂锅里放适量清水，大火煮沸

4、放入全部汤料，再次煮沸，改小火煲2.5小时，加少许盐调味即可

秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦！俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，但要提醒大家一句：饮食调养要遵循“秋冬养阴”、“无扰乎阳”、“虚者补之，寒者温之”的古训，进补时，要根据个人的体质选择合适自己的进补。

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