疏调养生谈春节国医大师张震的年夜饭 [复制链接]

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三弦舞，是云南彝族人民代代相传的一种民间舞蹈，然而如今，在云南的街头或者广场上随处可见，早已变成了人们日常锻炼身体的广场舞。然而93岁的国医大师张震却和常人并不一样，他喜欢做家务，家中至今没有请过保姆，家务事基本都是他自己独立完成，他甚至还把做家务当做“行动养生”。

彝族三弦舞

国医大师

张震

因为我发现这个做家务啊，是一个很均匀，很柔和的一个全身运动。而医院的老院长，姓魏叫魏淑珍。有一次，我说魏老，你现在年近百岁了，怎么精神还这么好。她说没有什么秘密的，我就是喜欢做家务。后来我看到日本的一个研究报告，也说家务劳动能够使人长寿。

做家务能够长寿，听起来不可思议。但是其实这不假，早在唐代时期，医学家孙思邈就曾说过一句话，“养性之道，常欲小劳”。这个小劳指的就是日常劳动。而且张震还认为，做家务还能够促进家庭和。

国医大师张震亲自下厨

学术继承人

田原

张老认为，做家务其实已经是他生活的一部分了，通过做家务，能够促进这种家庭的和睦，能够促进家庭的和谐，而就少了一些争执，只有和谐才能够万物兴旺。

学术继承人

田春洪

从80年代跟着张老，我就没有见过什么时候张老发脾气，吹胡子瞪眼睛的那种情况，从来就没有见过。他总是有解决的办法，他一定不会发火，不会暴跳发怒的那种情况，不存在的。

说起93岁的张震至今保持活力的秘籍，他经常挂在嘴边的一句话，“自己不抽烟，不喝酒，不打麻将，一心扑在学问上”，周围的人都说，他对中医的执着如同花岗岩一样坚不可摧，即便如今已经成为了国医大师，他依然还在孜孜不倦吸纳中医的精髓，几乎每天都要学习到凌晨，但是到了第二天依然感觉不到疲劳。张震说，这是由于在他床旁边总有一碗安神粥陪伴左右，而且有30年之久。

国医大师张震的“安神粥”

国医大师

张震

中医挺有意思的，心为神舍，这个神的宿舍在心脏里边儿，要是宿舍的条件不好，中医叫“心阴虚”，或者是心情烦躁，那个时候睡得很不安宁，神非要回去睡觉，神在外面游荡，你就怎么也睡不着。即使睡着以后，老做梦，那睡眠质量也就不会怎么好，所以得“养心安神”。

如何“养心安神”，张震的这套喝了30年的安神粥一定要有百合。

国医大师

张震

百合能清心安神，人睡就是大脑皮质的这个抑制过程要完全，人就能得到一个很好的睡眠，百合有这个作用。

原本张震这碗喝了30年的安神粥，配伍上应该是用菖蒲，但是张震觉得菖蒲这味药，药味辛且略苦，因此他将它改为了“五味子”。

国医大师

张震

这个五味子，它不苦，不难喝。现在大厨有时候做菜，要味道好，还稍稍要加点五味子在里边儿。所以我开的药大家都喜欢喝，第一没有怪味儿，第二不苦，我能做到这么两条。因为我感到人的嗅觉，味觉对身体起保护作用，要是鼻子闻着气味不对劲，吃的口感非常糟糕，你能让它起治疗作用吗？所谓“良药苦口利于病”，但是太苦口不利于病。人体的味觉首先不接受，不接受的话你说吃到身体里它容易吸收吗？能够让它来治病，那是不可能的。

“安神粥”组成

国医大师

张震

别喝多，用小碗，喝上半小碗就可以了，也可以促进睡眠的。当睡眠正常的时候就不用吃了。

大年三十的一大早，张震家的小院就热闹了起来。张震也开始准备年夜饭，只看见他拿出了一个盒子，里面装的正是张家“祖传菜”的主料。

国医大师

张震

它的主料就是这个小刺参，大家看一看，这是属于辽宁小刺参的极品，精品，就是这么大个头。

国医大师张震介绍食材

昆明属于云贵高原，常见山野之味。海参实属罕见，张家的“祖传菜”为什么一定要吃海参？

国医大师

张震

我的爷爷的观点呢，这个海参，生长在海底的海沙里面，埋藏在里边儿，那么它不但能够得到地气，还得到海洋之气。浩瀚的大海之气，它吸纳了。认为它的功用与人参相似。当然老人不知道微量元素，氨基酸他们也不知道，他们就觉得对人体有滋补作用。

从中医“气”的理解，海参不仅吸纳“地气”，还吸纳了“海洋之气”，所以滋补的作用能够加倍。除此之外，张加这道“祖传菜”要配上当地一种食材，竹笋。

深山之气——竹笋

国医大师

张震

竹笋，按这个传统的说法，它是有深山之气。竹笋它有升发之气，那么对人体的气机有鼓舞作用。现在说它富含纤维素，多吃纤维则不容易患肠癌。

除了海参和竹笋之外，和别人家做海参方法不一样之处，张家这道“祖传菜”会在里边放入两味中药。一味是白扁豆，另一味是芡实。

国医大师

张震

芡实既有泥土之气，也有水中之气。它吃起来味道好，芡实既健脾又补肾。中医认为脾是后天之本，肾是先天之本，先后天都给补了。

为了让味道口感好，张家这道“祖传菜”还会加入肉末和香菇。制作的时候将食材切碎，必须越碎越好，将它们和肉末混合在一起。然后将混合好的食材分别灌入海参的内胆，塞满之后，将整块海参放入高汤之中，烹制十分钟。这到张家祖传的秘制主菜就做好了，

国医大师

张震

有这个喜庆的味道，几样食材放在一起有个团圆的味道。

延年益寿酿海参

张家这道“祖传菜”讲究“君臣佐使”的配伍，将山中之味和海中之味完美融合，充分发挥食材最大的价值。张震给这道菜取名为，延年益寿酿海参。不仅寓意着团圆，更是犒劳身体的最佳滋补佳品。

国医大师

张震

能开胃，能健脾，能补肾，又能够补元气。

学术继承人

田春洪

确实是色香味美，气味香的不得了，闻着就想吃，看着就想吃，吃了还想吃。

学术继承人

田原

吃进去让人感觉有一种源源不断的力量，往外涌现的这种感觉。

国医大师张震家的年夜饭

只有“内外和顺”，才能“日行渐远”。正所谓“知其道者，法于阴阳”。《*帝内经》还诉我们，精神内守，病安从来。健康的饮食加上正常的心态，就能够获得健康。也祝大家在新春佳节里也能有一个健康的身体。