有一类高端食材叫做“燕鲍翅参肚”，这个肚就是鱼肚，也就是鱼胶，鱼胶就是各种鱼鳔的干制品，因富有胶质而著名，又名花胶。
鱼胶素有“海洋人参”之称，不仅是历代宴席上的珍品，也是著名的滋补品。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。
花胶含丰富的高级胶原蛋白质，不仅滋阴养颜，补肾，强壮机能，而且对腰膝酸软，身体虚弱疗效很好。鱼胶价格从几十万一斤到几百元一斤都有。
那么，问题来了，同样是鱼肚，为什么差别这么大呢？
鱼胶的分类非常复杂，主要从鱼的种类、大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面，才能决定鱼胶的价格高低，这几点中，最重要的因素，就是鱼的种类。
1、金钱胶
金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”，产自福建的金钱肚叫*花胶；产自珠江口的的金钱肚叫白花、白花胶。
这两种是最顶级的花胶，非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
*唇鱼是中国的特有鱼种，现在是国家二级保护动物，金钱肚在市面上基本绝迹，收藏价值大于实用价值。
2、蜘蛛胶
蜘蛛肚是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为印尼、马来西亚和越南。印尼和大马的蜘蛛肚相当的稀少，价格也非常的高，市场上越南产的居多，而印尼的蜘蛛公肚是最顶级的花胶品种之一。
一只重量超30克的印尼蜘蛛公肚就非常珍贵了，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。
3、白花鱼胶
野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，但也特别的稀少。
现在市面上的白花鱼胶个头都比较小，而且要印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好，越南产地的白花鱼胶效果比较一般，白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。
4、赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶价格高一些，母胶价格低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。
赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种，按产地分为四大赤嘴：浙江大耳、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴。国产野生的很少，很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的。
台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前，怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品。
红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。
当然还有安南鱼胶、北海鱼胶、斗湖胶、新西兰胶等等，像我们最常见的，也是鱼胶市场上产量最大的莫属鲈鱼胶了，也是我们所说的*花筒胶。
因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用*花筒胶来煲汤。
而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味。
中医有：“鱼胶进食分早晚，早吃补外，晚吃补内”的说法，其大致意思是早晨食用鱼胶有助于补颜护肤以及延缓衰老，而晚上食用鱼胶则可补脾胃，增强体质。
在时间上亦有讲究：早上7-9点为胃经活跃时期，此时食用易于营养吸收，而晚间21-23点则为三焦经活跃期。
鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。
鱼胶中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。但是吃鱼胶也是有讲究的！
1、适合自己的才是最好的
吃鱼胶不是越贵越好，也不是说便宜的鱼胶都是一个样，而是根据个人体质，如果贫血比较严重的，要大补气血的话，一般的普通鱼胶是不够的，这时候建议最好是吃赤嘴鱼胶。如果只是一般的美容护肤用的话，普通的鱼胶就可以，像北海，*花，安南这些都可以的。
2、喝汤也要吃肉
鱼胶炖完之后，基本上营养成分都在汤里面了，但是，我们建议鱼胶还是要吃的，因为都有营养。至于要怎么炖，我个人是建议清炖是最好的，当然，如果您怕腥的话可以添加一些辅料一起炖。
3、凡事皆要有度
因为人体每天的吸收量是有限的，一般情况下，一个人的话每次15-20克是最科学的，吃多了也是浪费哦。吃鱼胶一般每个星期吃四次左右最好，吃鱼胶最好的时间段是晚上睡觉之前和早上吃早餐之前，要空腹吃，这样的吸收效果是最好的。
鱼胶怎么吃？
干蒸：把鱼胶简单清洗后放蒸锅上隔水蒸5-10分钟；
泡发：冷水没过鱼胶浸泡12小时以上（放冰箱冷藏），泡发时加些生姜片能有效去腥。
烹饪：把泡发好的鱼胶清洗干净，炖约2小时即可。
（注意：隔水慢火细炖，营养不易流失，冰糖或盐可于炖好前几分钟放）
介绍几款鱼胶的做法及功效作用
花胶煲骨汤
花胶15克，红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。
此汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足、失于调养、神疲体倦、肌肤不泽、面部多皱纹者尤佳。当然，也可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖。
花胶当归汤
花胶15克、当归10克，红枣适量，洗净加入炖锅中炖2-3小时。
此汤可大补血气，适合贫血者。
薏米百合炖花胶
花胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，花胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起炖。
此汤有美白润肤养颜之功效。
花胶莲子枸杞汤
花胶20克，莲子、枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。
此汤专治寒胃、慢性支气管炎、咳嗽等。
花胶炖猪蹄
花胶20克，猪蹄1只，木瓜、生姜适量。食材洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用。
此汤润容养颜，月子补身，涨奶水。
花胶排骨汤
花胶15-20克，排骨适量，当归、*参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时(芹菜等汤快炖好时再放)即可食用。
此汤健脑、益智、补血补气、利心肾。
End
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