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关于花都特色的传统美食，我真没有第一时间想到——甜糟（它历史悠久，在新华本地农村，十分盛行,很受正宗的本地产妇喜欢。它味道醇甜，以糯米、酒饼为原料制作。）我第一时间想到的，是煎堆，是油角，是炒米饼，是水圆仔，是臭屁醋。
关于花都特色的传统美还有什么？问老一辈的人，最能了解的。和母亲聊天，我问她，她除了提到上述说到的那些之外，还提到了——甜糟！我才恍然大悟如梦初醒般：是啊，甜糟是本地农村妇女，尤其坐月子的产妇最喜欢吃的滋补食品了！
现在我父母所在的村子，由于花都新华城区城镇化浪潮迅猛，早成为城中村了。原来植根于农耕文明之上的很多传统，慢慢地消失了。
比如嫁娶，早已经没有人在自家门口搭建灶台用大锅煮水圆仔宴请村民了！现实也不允许啊，屋前屋后，都没有闲置空地了。不像过去，出门后，就是广阔的空间！所以，现在设宴，都嫌麻烦了，图“干手净脚”——请酒店搞掂。
比如旧时，我父母所在的村子，有人家生孩子，关系好点的，村里的已婚妇女都会亲自上门送鸡蛋表示祝贺！可今天，此情此景也不复再现了！
社会发展了，分工细致了，村民都洗脚上田了，不再是旧时农村的平房大院，今都住上楼房了。不再是生产队赚公分时期的朝见口晚见面，也早没有如七八十年代那样爱串门了！
村中的小孩，不再如70后80后那样打成一片，都不熟识了！社会发展了，电子产品占据了小孩的绝大部分娱乐时间。小孩们，一台手机，就可以足不出户，玩疯了——躲成小楼成一统，哪管春夏与秋冬！
虽然世界实在变得太快，似乎骤然的光景，就把很多传统席卷，变得面目全非。但有些传统还是保持，尤其关于美食的传统，相对而言，是最顽固地坚持着。比如甜糟，在新华本地农村，它的传承有着悠久的历史，代代相传。
如果家里有孕妇快生产了，家婆或自己的母亲会提前一头半个月制作甜糟，以备产妇坐月子时——补身！此外，到了新生孩满月时，将甜糟与染红的熟鸡蛋用作招待及馈赠亲友。
真的十分佩服广大劳动人民的智慧。农耕时代下，南方的老百姓因地制宜，就地取材，把大米玩出很多新花样。而花都关于传统的美食，煎的，蒸的，炸的，焖的，焗的，炒的，浸的，都可以和大米扯上关系！无非是用何种蒸煮方式做出来，可能是仅此区别吧！
我的孩子，现今都十多岁了。十多年前，我老婆坐月子时，甜糟吃的得不少。比起她，甜糟我倒很少吃。或许少吃的缘故吧，所以记忆不深，没有那份感同身受，自然没有那份刻骨铭心的记忆，不能第一时间想到它，玷污了这传统美食的重要性！
真是罪过，真是残酷，罪过惭愧自己的善忘。饶恕我吧！
但当母亲说到它，这新华传统美食——甜糟时，关于甜糟的记忆，就一幕幕出现了。有些东西，似乎尘封在脑海中，但一旦提及，被勾起，那些过往的片段，就涌上心头，十分清晰了！
为何本地产妇喜欢吃甜糟！可能很多产妇都不清楚具体的形成原因。或许认为，就是一份传统，是老祖宗留下来的，世代传承。但换一种思维去想，如果甜糟没有具体的功效，就不会流传到今天，早已经被舍弃了。在科学昌明的今天，它还广泛存在，说明它确实是滋补食品，适合本地产妇啊！
据说，甜糟含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效，补血养血，养颜。甜糟的酒精度不高，一般是10度以下。它味道醇甜，少吃味甜酒香，令人清爽，多吃上酒意，令人轻快。产妇坐月时，吃甜糟，以滋补身体，壮气活血，若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。也可以用甜糟煮鸡汤调理身体，别有一番味道。
此外，甜糟也是宴请亲朋好友的佳品。做满月，做大寿，主家也会用甜糟招待客人，上一碗甜糟——寓意生活甜甜蜜蜜，幸福美满吧！
怪不得，这项美食传统，流传至今，从来没有远离过我们的生活中。
我的母亲，我的岳母，都会制作甜糟。制作甜糟，耗时不长，不难，不复杂。制作方法是将糯米煮成饭，后加酒饼，用较为密封的容器装好，若冬天则加一定温度，发酵两三天左右即成。
大致的制作步骤是这样的：
先用水将糯米泡大半天，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。
蒸好的糯米，倒入洁净的发酵用的瓦埕（缸）里。做甜糟的关键，不能沾生水。要搅拌，晾至凉至不烫手的温度，三十度左右为适宜。米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。
接着，用勺子将糯米弄散摊匀，将酒饼捏碎均匀的撒到表面及窝里。然后用勺子将糯米翻动，目的是将酒饼尽量混均匀。倒入一点凉开水，目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵，但水不宜多。
（酒饼）
（甜糟）
将瓦埕盖严，室温环境发酵两天左右，甜糟即成。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。
在市场，甜糟都有得卖。但是，市场的甜糟，终究比不过妈妈亲手制作。因为妈妈的制作，它饱含着用心，饱含着爱。一份美食，一旦赋予更多美食之外的意义，就截然不同了。产妇吃起来，都会特别香甜，特别有味道！
正因为如此，产妇的甜糟，自家制作居多，真材实料，绝无虚假，食得放心。一碗甜糟，犹如一碗花都新华本地产妇的另一专属美食臭屁醋一样——盛满家的味道啊！
来源：晨友投稿（徐志明）
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