在洛浦西二村有一家开了16年的传统粤菜馆，名叫红棉饭店。和众多备受追捧的老店相比，红棉饭店十分低调，好似白居易的诗句：养在深闺人未识正对大门的墙上挂着一排排奖牌，“第五届南粤厨王争霸赛十大名菜金奖“、“番禺特色菜地标企业”、“广州国际美食节岭南名店评选最受消费者喜爱餐饮名店”……红棉饭店出品的福寿三宝汤还曾获评“岭南名汤特金奖”、“匠心创新名汤”等称号。
本地食材精心蒸炖
一煲靓汤传承百年
人们常说，番禺大石有三宝：慈姑、马蹄、灯芯草。早些年前，洛浦曾属大石镇，这里土壤肥沃，水系发达，为“三宝”提供了天然的种植条件，“三宝”也逐渐撑起了当地的经济。大石三宝看着不起眼，但有清热利尿、温中益气等功效。红棉饭店最负盛名的“福寿三宝汤”选取了一年以上的青头鸭，并用“三宝”作为主要食材，加上清甜润肺的竹蔗、茅根和12年以上的新会陈皮，隔水炖制6个小时得以完成。
“食材都是产自本地，虽然每一种都很普通，但可以起到健脾祛湿、清热解*、润肺的作用。加上老鸭有滋补的功效，喝起来十分鲜美。”红棉饭店出品总监郭锡文表示，早先的福寿三宝汤采用的是煲汤，汤汁浓白。为了符合现代人对健康的追求，我们改进了烹制方式，改成了炖汤，这样做出来就汤清味浓，嘌呤较低，更能品尝出食材的原汁原味。
郭锡文说，这是一碗传承了四代的汤：“很小的时候，我奶奶就煮这个汤给我们喝，奶奶是从她爸爸手上学会的这道汤。现在奶奶已经多岁了，传到了我手上，我希望能继续传承下去。”
在年广州国际美食节的开幕仪式上，“福寿三宝汤”代表番禺饮食文化亮相。番禺文化名人梁谋在喝过福寿汤后，也认为这道汤取材于本地有名的食材，既可口又有益，体现了番禺的美食文化。
美食美器相得益彰
独特造型为汤增色
如果把美食比作一台戏的主角，那食器就是贯穿其中不可或缺的绿叶，不比红花的娇艳欲滴，却也得恪尽职守与之相称。古人云：“美食不如美器”斯语是也。清代著名诗人、美食家袁枚也曾说：“菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这无疑是对美食与美器关系的一个精辟的总结。
美食也始于美器，合适的器皿不仅可以让食客吃得赏心悦目，更能最大限度的保留食物的营养价值，从而达到视觉和味蕾的同步和谐。为了保证汤味鲜美，“福寿三宝汤”的汤煲，是番禺区知名饮食盛具品牌“壹榉”专门根据这道汤的特点而定制的，汤煲为陶瓷材质，形状上下窄、中间宽，这样的设计保证汤煲中不断翻滚的热气不易流出，具有保温的作用，使整煲汤上桌后也能保温2小时以上。
“年在参加完南粤厨王比赛夺得金奖后，福寿三宝汤开始走进大众视野。虽然别的餐厅也有推出，但味道是不一样的。我觉得这和炖盅有很大关系。”郭锡文说道。
而整套的“三宝汤”盛具除了特制的汤煲，还要放在船形的托盘上，并在一旁放置舞狮彩塑，背景则是一个木制的岭南建筑。郭锡文表示，岭南水乡的造型更能凸显出岭南地域的特色和韵味。
龙舟竞渡餐桌之上
传统非遗巧思入菜
今年端午受疫情影响，洛浦各村不能扒龙舟，热闹的龙舟饭也随之取消，这让很多人心痒痒。“既然村里没了龙船饭，为什么我们不能自己做龙舟宴呢？”有了这个想法后，郭锡文马上制定龙舟宴菜品，并在“壹榉”董事长程佑聪的帮助下，设计出一套木制的龙舟盛具。
一桌龙舟宴包含十道菜，既有本地传统龙舟菜式如龙船丁、冬瓜焖肉等，也结合了红棉饭店的招牌菜如烧鹅、豉油鸡等。其中，最值得细品的是冬瓜甜竹焖肉这道菜。“很多地方的做法是用腐竹和冬瓜一起炖，我们用的是甜竹。腐竹是豆浆加热煮沸后，表面形成的一层薄膜。而甜竹是加工到最后，最底层的腐皮，这一层通常略厚、偏甜，口感不如腐竹，因此市场上也少见。小时候家里条件不好才会去吃甜竹，现在又用甜竹入菜，相当于是回归传统，品尝儿时的味道，很多老一辈人都很喜欢。”郭锡文介绍道。
而龙舟宴的点睛之笔就是刚刚所提到的木制龙舟食架。记者看到，一套长约半米的食架由两条龙组成，盛具没胶水、不打钉、不上漆，每一片龙纹都精心雕刻。一套上可以放两道菜，再配上红色的旗幡和罗伞，热闹的龙舟氛围已跃然桌上。而这还不算什么，当所有菜品都上桌时，五套龙船依次排列，桌上的圆盘轻轻转动，龙船像在桌上游动，简直像是餐桌上的龙舟竞渡。
无论是福寿三宝汤，还是龙舟宴，再平常不过的食材在这里变得有滋味，有韵味，更有趣味，让人回味，这离不开大厨的精心烹调，也得益于盛具的精美衬托。前文提到的广州市壹榉酒店用品制造有限公司是番禺非遗项目“广式竹木饮食盛具制作”的保护单位，程佑聪是第四代传承人。近年来，他们在一隼一卯上下功夫，将美食和美器完美融合，让非遗文化走上餐桌，走上食客的舌尖。
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