刘云涛 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387123.html秋风瑟瑟，早晚添衣。每天给家人准备一日三餐，都是为了彼此的健康，试想，有什么比吃吃嘛嘛香更能让人舒心的吗？中秋节过去了，南方的秋天也正式来到了。在秋天这样的季节，身体皮肤容易干燥，女性朋友们保养护肤，老人孩子们健脾养胃，而广东师奶们最喜欢的还是煲汤。
餐桌上只要有一锅/一碗热气腾腾的热汤，总能让人垂涎欲滴，尤其是在这样的季节，汤，既能给人温暖，也有助提高食欲。餐前一碗汤，有助肠胃蠕动，餐后一碗汤，有助肠胃吸收消化。
在秋天给家人煲汤的食材里，首先要有适当的肉类，例如牛肉、猪骨、羊肉和鸡、鸭等等，再讲究一点的，还可以有鹌鹑、乳鸽以及其他一些珍贵的食材。但老百姓的寻常人家里大都是比较常见能买到的食材。
前一阵松茸季也过去了，许多朋友都知道，松茸是菌中之王，所以松茸当季的时候再贵也会买点，正因为松茸是纯野生，人工无法培植的，所以它的价格才特别昂贵。但其实换个角度想一想，松茸也是菌子，大自然界里，还有许多食材都可以替代它。
早上去超市，在我最熟悉的菌菇类的货架上看到了这种白色菌菇，被上面三个醒目的字吸引了过去--白松茸，好像自带松茸这两个字的食材都比较贵？再看一下价格，价格却只有松茸的1/10不到，马上想到了用它来煲汤，买了两份。
白松茸，个头大小和松茸有些相似，也是菌子类，菌种全身白色，还特别脆嫩，是人工大棚里种植的新品种的一种菌种，模拟松茸的生长环境，没有阳光的直射，菌种呈白色。菌菇类的食材大都可以炒食，即使白松茸价格不贵，但我还是把它用来煲汤，想尝尝这种新品种的菌菇的鲜味。
秋季，老母鸡也正是适合秋补季节煲汤的食材之一，今天就从一锅不油腻的鸡汤学起。
食材：老母鸡半只，生姜1块，红枣几颗，白松茸克，清水适量，盐2克。
做法：
1.准备半只老母鸡。都知道老母鸡养身补身，但老母鸡的油脂比较多，可以把部分的鸡皮和皮下油脂去除干净，油脂太多会显得这碗汤太油腻，汤，应该是温润不腻口的，否则油脂过多也容易造成肠胃不消化。
2.白松茸洗干净，尤其是根部带些木屑，最好切掉少许，然后把它们切成段备用。
3.老母鸡去掉部分油脂和鸡皮后，放入清水中，加入几片姜片，大火煮沸1分钟，肉类食材煲汤最好汆烫一下，能去掉腥味和杂质以及血水。
4.准备一口炖盅，把白松茸块、鸡肉和红枣放入炖盅里，选择用炖盅因为分量不多，一人一碗正合适，加2片生姜，还能暖胃驱寒。炖盅放入高压锅里，隔水蒸炖1小时，最后再加适量盐调味即可。
清爽不油腻的鸡汤，白松茸经过熬煮之后，口感还是非常脆嫩爽口，虽然没有名贵的松茸那种特别的香味，但是也一样特别营养，各种氨基酸和微量元素一点也不少，老少皆宜。
碎碎念：
人多可以用汤锅，食材适当增加，煲汤时间和炖汤时间差不多，汤煲好之后最后再调味加盐，避免过早加入食盐破坏了鸡汤的营养。
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