秋天，正处在从酷夏向严冬过渡的季节，是人们抵抗力相对较弱的极端，因此，中医认为秋季应进补，民间也有“贴秋膘”的说法，其实所谓“秋季进补”，一是为了弥补身体应对酷夏的消耗，二是为了储备能量以应对严冬的考验。
山药不仅是一种补品，更是一味良药。《本草经读》载：“上品之药，法宜服之，与五谷养人相佐，以臻寿考”。现代营养学的研究也表明，山药营养丰富，含有淀粉酶、胆碱、黏蛋白、糖类和维生素等多种营养物质，秋季适量食用山药有利于脾胃消化吸收功能、有力增强人体的免疫力，秋季平补之佳品。
1.促消化，健脾胃
山药中富含淀粉酶等多种消化酶，可以加快人体内淀粉类物质的代谢，从而达到促进消化吸收，减轻肠胃负担的作用。秋季天气转冷，人的肠胃功能较弱，适量吃山药，可以起到保护肠胃、促进消化吸收的作用，
2.降血糖，控血压
山药中富含黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，可以帮助维持血管的弹性、控制血糖的稳定性，从而预防动脉粥样硬化、冠心病的发生与发作。秋季的昼夜温差较大，是心脑血管疾病的高发季节，在秋季适量食用山药，对于心脑血管疾病患者是不错的选择。
3.控体重，延寿命
山药富含膳食纤维、维生素和矿物质，热量较低，有饱腹感，因此有利于保持健康体重；另外山药中含有黏蛋白、皂甙等成分，能够有效的提升人体的免疫力，有延年益寿的功效。秋季是人体抵抗力较弱的季节，适当吃山药，既可以滋补身体，又不给肠胃造成负担，还能保持身材，绝对是秋季进补的正确选择。
山药既可以作为主食，又可以入菜，还可以做甜品，是营养配餐、食疗的上好原料，为了最大限度的发挥山药的营养价值，这里给大家推荐几种适合秋季滋补的山药吃法。
1豆浆百合山药粥
原料：豆浆毫升、水毫升、糯米80克，粳米20克，山药克，百合、枸杞、冰糖适量。
功效：健脾护胃，美容养颜。
做法：
（1）山药洗净，切段儿，上锅蒸熟，放凉去皮，放入保鲜袋，用擀面杖碾成山药泥备用；
（2）砂锅中倒入水，烧开后加入粳米、糯米，大火煮至米开花，加入豆浆、山药泥、百合、枸杞，开锅后，转为小火。
（3）熬煮至粳米、糯米化开，加适量冰糖即可食用。
（4）为防糊锅，请注意全程搅拌。
2山药炖牛腩
原料：山药、牛腩。
调料：葱、姜、蒜、八角、料酒、糖、味精、盐、鸡精等适量。
功效：滋阴补肾，延年益寿。
做法：
（1）山药洗净，去皮，牛腩切小块焯水去掉浮沫。
（2）锅中放油，加入八角、葱、姜、蒜煸香，加入料酒、水，翻炒后放入高压锅20分钟后取出；
（3）锅中放油、加入山药、糖、味精、盐等调料，放入高压锅中取出的牛肉，一同炖煮至软烂入味儿即可。
3玫瑰花山药泥
原料：山药1斤、玫瑰花茶1把、奶粉1两，白砂糖适量。
功效：健脾除湿，美容养颜。
做法：
（1）山药洗净入锅蒸熟，蒸熟的山药放入盆中。
（2）在热的熟山药中放入干玫瑰花，加入备好的奶粉。
（3）放入适量的白砂糖，将山药碾成泥，搅拌均匀，用磨具造型即可。
4紫薯山药粥
原料：山药1段（1尺长左右）、紫薯1个、大米1杯，冰糖适量。
功效：提升身体所需的营养和维生素，还能起到预防一些疾病发生。
做法：
（1）山药流水中去皮切滚刀块，紫薯去皮切滚刀块。
（2）大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥。
（3）米粥熬20分钟时，放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可。
5红豆山药粥
原料：山药1根、红豆、薏米，燕麦片适量。
功效：减肥瘦身“三高”调养，去水肿。
做法：
（1）红豆和薏米洗净后，放入砂锅中，加水盖好盖子，中火加热至锅中水煮开，再煮2-3分钟，关火，不要开盖，焖30分钟。
（2）山药削去外皮，洗净切小块，燕麦片切碎一些。
（3）将山药块和燕麦片倒入焖够30分钟的锅中，盖好盖子，开火继续煮。
（4）煮至锅中水再次开后，再煮2-3分钟，关火，不要开盖，焖30分钟即可。
（5）吃的时候放一点点红糖
6蓝莓山药泥
原料：山药1根、蓝莓果酱克、淡奶ml、清水ml、冰糖适量、盐3克。
做法：
（1）将山药洗净，去皮后切成块状放入盘中，蒸锅中倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药变软。
（2）山药蒸至没有硬芯，能用筷子戳透即可端出锅，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，加入淡奶、盐。
（3）充分搅拌均匀。
（4）锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖。
（5）用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。
（6）将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥装进裱花袋中。
（7）最后挤入容器中，淋上蓝莓酱即可。
（8）蓝莓山药泥就做好了。
“谁种山中玉，修圆故自匀。味益丹田暖，香凝石髓春”，这首诗不仅描绘了山药的型、色、香、味，而且道出了山药对健康的功能，使人如见真物，回味无穷。
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