酸辣粉的做法和注意事项
在我们的日常生活中，很多人不管是在什么层次工作，都有时候难以控制街边小吃的诱惑，而今天我们来给各位详细的介绍下酸辣粉，来看看酸辣粉怎么做，以及酸辣粉丝汤的配方是什么，大家都知道酸辣粉是一道南方美食，那么怎么做好吃呢。
先来跟随小编学习下怎么做重庆酸辣粉；材料：红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，调料：食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，做法：红薯粉洗净，用清水泡发，香菜洗净切段，香葱洗净切花，榨菜切末，锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内，锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。特点：润滑爽口，酸辣开胃。厨师一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。原料；红薯淀粉5000克、明矾25～30克、熟芡糊125～130克。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成 打熟芡 。做法；将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
在做酸辣粉的时候该注意什么呢，熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出*豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成 水粉 。调料及流程；酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有 肥肠苕 、 凉粉苕 、 排骨苕 等，其中尤以 肥肠苕 最为著名。 肥肠苕 分为 酸辣肥肠粉 和 原汤肥肠粉 ，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥*豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥*豆即可。
想必看到了小编的介绍之后呢，大家对于酸辣粉怎么做，以及酸辣粉丝汤的主要配方都是什么，这些内容都已经很了解了吧。