俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，相比价格昂贵的燕窝，银耳在普通人家的常见度更高。银耳让大家印象最深刻的作用就是抗衰老的功效，用银耳做的汤品、甜品都很受广大女性的欢迎，比如红枣银耳羹、冰糖银耳汤等等。由此可见，银耳的受欢迎程度非常之高。
银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。银耳中含有银耳多糖，多种人体必须的氨基酸，以及钙、铁、磷等多种矿物质，对人体有很好的滋补作用。因此，银耳经常作为养生滋补品出现在我们的餐桌上。
而且，食用银耳还有提高人体免疫力的效果，可以增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳在保护心脑血管方面也起到了作用，可以辅助治疗“三高”（高血压、高血糖、高血脂）、动脉硬化、眼底动脉出血等疾病。
此外，初秋的干燥也让我们想要来上一杯银耳汤润润肺，没错，银耳还润肺止咳之效，中医认为，银耳能补肾、润肺、生津、止咳。因此，秋季别忘了多喝银耳汤。
分享秋季养生汤品雪梨银耳汤做法：
将银耳清洗干净下用凉白开泡一个小时；剪去根部黄色部分，将银耳撕成小朵；将银耳放入锅中，加冷水清炖一个小时，可以用勺子稍微搅拌下，容易出胶；雪梨切块，放入银耳中炖十分钟；最后放入冰糖和枸杞再煮5分钟，搅拌15秒，就可以出锅了。
银耳与雪梨都是非常好的润肺止咳的食物，在秋季喝上一碗最好不过了。当然银耳汤的做法还有很多，功效跟搭配的食物也有关系，有兴趣的朋友还可以尝试做百合莲子银耳汤，安神助眠；玫瑰枸杞银耳汤，润肤美白；红豆薏米银耳汤，祛湿消肿；红薯银耳汤，通便排毒。
既然银耳有这么多的功效，我们在选择银耳的时候要注意什么呢？
1.银耳的选择
品质好的银耳，颜色呈乳白色或者米黄色，略有光泽，半透明；无异味、朵大疏松、重量轻、肉质肥厚有弹性、无杂质；泡水的话，胀发性好。
若银耳存在以下这些情况，就不要购买了。太过小朵、透明度差、呈灰黄甚至暗绿色、蒂部有橘红色斑块、弹性不好、易撕碎、腐烂变质、发酸发臭等情况。
银耳并不是越白越好，如果是很白的色泽，还伴随着刺鼻的味道，可能是用硫磺熏蒸过，这样的银耳中二氧化硫残留较多。
二氧化硫溶于水，买到这种银耳的话，食用前浸泡3-4个小时，每隔一小时换一次清水，煮的时候也要煮久些，煮到浓稠状，这样才能大大减少或消除因而中残留的二氧化硫。当然，懂得辨别的话，最好不要选到这种银耳。
因此，银耳的选择需要慎重，学会辨别银耳的好坏，才能放心的食用。
2.银耳的保质
银耳正常食用是不会有问题的，银耳若是受潮，闻着有酸味或者其他怪味就不要食用了；煮熟的银耳不要存放过久，煮熟的银耳放冰箱可以保存1-2天，超过这个时间久别再吃了。切勿为了省事多煮了放冰箱一吃好几天，那是可能会引起食物中毒的。
3.不适合吃银耳的人群
吃银耳虽然有很多的好处，但是外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用，若是食用有可能会引起病情加剧。
银耳的食用也需要有个度，可以把食用的量控制在3-5克，银耳中含有非常多的膳食纤维成分，适量的食用有助于促进消化，但是过量食用就容易引起腹泻、消化不良的后果。因此，建议一星期吃个两三次就好了。
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