入秋后，这2款汤要多喝，做法简单，营养丰富还防秋燥！曾经提过非常多次，用昆布浸泡而成的高汤，是我们家最常出现的汤底；只要在前一天晚上把昆布泡在密封瓶里冰在冰箱，隔天就能做出多种变化的料理。因此，昆布绝对是我们家的常备干货之一。
不过偶尔也会遇上没有事先规划好，却又突然想用昆布高汤的情况，此时，要嘛多花些时间慢慢熬个高汤，要嘛就干脆以清水取代。直到最近受邀使用宇根乃九倍浓缩高汤汁，才发现它真的是一大好物，只要兑上适量的水，立刻成为一锅鲜甜的高汤，好方便啊。
「宇根乃」是京都超过百年的老铺，主要以使用日本各地顶级素材来制作高汤、酱料而闻名，像是手边的这款九倍浓缩高汤汁，即是以北海道的利尻昆布、九州鹿儿岛县枕崎地区古法制作的萨摩本枯节和大分产的顶级香菇，来熬煮萃取浓缩而成的。调味的部分也很用心，仅添加以爱知县小麦与伊豆大岛天然海水日晒而得的「海之精」海盐共同酿造的小麦酱油，和三年熟成本味醂、酿造醋以及蔗糖，无其他人工或化学添加物、防腐剂或调味料；不仅尝来高雅细致鲜甜，也很让人安心。
对于这么优的高汤汁，该怎么使用好呢？
最先想到的就是高汤渍鲜蔬，以及蔬菜汤。于是由这二个方向出发，做了以下二道简单又美味的料理。
高汤渍蕃茄
此回使用的是我很喜欢的蕃茄，当然也可以使用相同的手法来浸泡其他蔬菜，譬如：芦笋、青花笋、春笋、皇帝豆、豌豆、白萝卜……，都很适合。只是要特别留意，不适合或不喜欢生食的蔬菜，需要先用滚水烫个一二分钟后才做浸泡喔。
食材／
牛蕃茄1颗
高汤汁（将以下三种食材混合均匀）：
九倍浓缩高汤汁 2大匙
冷开水ml
面露1小匙
做法／
在牛蕃茄的屁股处划个十字，以滚水烫个20秒左右，取出泡入冰水中并将皮剥除。稍微擦干表面的水分后，泡入高汤汁中，冷藏一个晚上后即可食用。
↑瓶身上写有使用方法↑左图是原汁，右图是稀释过后↑汆烫20秒后，冰镇去皮↑泡入高汤汁中，放入冰箱冷藏一夜培根高丽菜菜汤
食材／
高丽菜（卷心菜）1/8个（这一次买的是个头略大的高山高丽菜，若是小颗且扁一点的，可以使用1/4个）
小胡萝卜2根，去皮（正好在市场上看到可爱的小红萝卜，所以买回来吃吃看，如果没有也可以省略）
培根约40克左右，切成小块状
九倍浓缩高汤汁2大匙
水ml
做法／
锅内放入宇根乃九倍浓缩高汤汁和水，煮沸后放入高丽菜、小红萝卜和培根，以中大火煮沸后转小火，续煮6分钟左右即可上桌。水没有淹过高丽菜没有关系，只要盖上锅盖的话，蒸气也能把高丽菜蒸熟且不会让它变得太软，口感比较好。
↑高汤煮滚后，放入所有食材↑再次沸腾后转小火煮5分钟↑蔬菜汤充满了各种鲜甜滋味，层次鲜明细致，好适合春天来上一大碗
以上都是超快手料理，而且都好好吃，推荐给大家。