鸡头米就是芡实，又名水鸡头、鸡头苞等，在我们江南一带又称苏芡，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。由于芡实容易消化，营养素极容易被人体吸收。
夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养。芡实中含有丰富的维生素B12。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。经服用芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能更加适应。鸡头米还是最好的调理脾胃健康的良药，因此家里的孩子老人如果脾胃不健康的话，都是可以利用鸡头米促进脾胃健康的。
我们这里坐月子都会吃鸡头米，鱼坐月子这个没少吃，甜白酒鸡头米泡鸡蛋每天都要吃上一大碗，老一辈的人说，坐月子吃这个以后不腰痛。鱼从来不会腰背痛的，难不成就是因为多吃这个。新鲜的鸡头米，从水中采摘后，需人工一粒一粒的去壳，无法用机器代替，所以价格比较高，越大的越贵，鱼一般买小颗粒的，比较实惠，放冰箱冷冻的话，可以慢慢吃，平时可以用来煲汤、煮粥、炒菜用。今天鱼跟大家要分享的是桂花鸡头米。
材料：鸡头米克、黄冰糖15克、桂花少许
做法：
1.先来认识一下新鲜的鸡头米，用手捏碎的话粉粉的感觉，我这是小颗粒的，大的话有珍珠奶茶中的珍珠一般大。
2.鸡头米清洗干净放入锅中，加入冰糖和水，电压力锅一个煲汤程序二十分钟。
3.开盖放入少许桂花，搅拌均匀即可。
就是这样简单，但很美味。
有时候美味不需要复杂的工序，特别是煲甜品，一起扔锅里坐等开盖敞开肚子吃就可以了。