过两天就要到一年中的最后一个节气---“大寒”了，这两天降了一场雨之后，整个气温都下降到了冰点，潮湿又寒冷的天气，只想窝在暖和的家里不出门。
懒洋洋地从暖和的被窝里钻出来，正想着中午吃什么，炳哥心里顿时闪过了一道汤，这道汤色泽奶白，入口鲜美又甘甜，一口下肚全身都暖暖的，最适合在这样寒冷的天气里喝了，而且做法也很简单，是一道非常适合喜欢喝汤又做不来复杂煲汤的朋友的汤品。这道汤就是---鱼头豆腐汤，鱼头是健脑益脑的好食材，豆腐富含大豆蛋白，并且很好消化，在滋补的同时也没有肠胃负担，不但适合病后恢复的人吃喝，在平日里来上一碗，增强体质，提升免疫力，补充蛋白质，还不用担心发胖，这汤我从小到大都喝不腻，是很亲和的一道汤哦。
做这碗汤的要点就在于鱼汤要熬成奶白色的高汤，但是很多朋友都不能熬出浓稠的奶白色汤底，关键在于对鱼头的制作上，鱼头汤要想讲究一个“鲜”字，少不了大白菜的甘甜来衬托，这点也是炳哥家里煮鱼头汤的小诀窍，新鲜的大白菜脆嫩甘甜，能在口感上提升鱼头的鲜美，并且在加水这一环节上也有窍门的，才能熬煮出浓郁的奶白色。
如果你也喜欢这道美食，就跟着炳哥一起来看看是怎么制作的吧！
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主料：新鲜鱼头
辅料：嫩豆腐两块，生姜，枸杞，大白菜，料酒，食盐，食用油，鸡精，香菜等。
烹制方法：
第一步：我们先来处理一下大白菜和嫩豆腐，我们先将挑选来的根部和菜叶新鲜，坚挺又嫩的大白菜用清水冲洗干净，底部的白菜根要用菜刀切除，挑除掉老叶和烂叶，缝隙的泥土要搓洗干净，将大白菜掰成一片一片的之后用菜刀切成小段备用。
嫩豆腐在用清水冲洗干净后，也用菜刀切成小块，冲洗过的豆腐在煲汤的时候才不会泛酸味，生姜削皮后切成薄片，再用菜刀切成粗细均匀的丝状备用。
第二步：来处理一下鱼头，鱼头的腮是鱼腥味的来源，在用小刀剔除掉鱼鳃之后，用清水冲洗掉鱼头的血水，可以将鱼头浸泡在水里，往水里加入少许料酒，浸泡5分钟左右，初步去除鱼头的腥味。
第三步：这一步也是非常关键的一步，很多人做不出颜色奶白醇厚的鱼头汤，关键就在这一步没做好。取出一口较深的锅，用清水冲洗干净之后，将油锅的温度开到中火，待锅中的水分烧干后，锅中的油温达到了8成热，这时候就可以往锅中倒入适量的食用油，这里最好是用不粘锅来煎鱼头，鱼头含有丰富的蛋白质，比较容易粘锅，粘锅以后会有焦糊味道，并且煮出来的汤也会带苦味，将鱼头稍微用厨房用纸将表面的水分吸干，在放入锅中时候溅锅就不那么严重。将鱼头放入锅中煎至表面熟透。
第四步：在煎鱼头的过程中放入生姜丝，轻轻翻动鱼头，让生姜的味道能充分进入到鱼头里，可以帮助鱼头去腥味。
第五步：往锅里加入热水，热水的量要没过鱼头，一定要用热水，这是煮出奶白鱼头汤的重要步骤。将切好的嫩豆腐一并加入锅中，并将锅中的温度调至大火。
第六步：大概煮10分钟后，锅中的鱼汤会变成奶白色，将表面上的浮沫撇除干净之后，用勺子轻轻翻动鱼头，慢慢熬制，使得汤汁和豆腐的味道能炖煮进鱼头里。
第七步：当锅中的豆腐已经完全熟透的时候，将切好的大白菜稍微沥干水分后倒入锅中，并且往锅里依照自己的口味加入适量的食盐，简单将鱼汤进行一下调味。
第八步：出锅前将枸杞撒入一些在鱼汤里，这道既鲜美又营养，颜值又高的奶白色鱼头汤就炖煮好了。
出锅后炳哥赶紧尝了一口，入口柔顺，豆腐的香味和鱼头的鲜美真是相辅相成，汤里有少许的生姜香气，微微的辛辣口味，在一定程度上刺激了味蕾，白菜的香甜使得这道汤不会油腻，一碗下肚清爽不油腻，滋味醇厚香甜，非常滋补。
1、前期鱼头在煎的时候油量要足够，并且煎鱼头的时候不要急于翻面，会将鱼皮粘锅弄破，稍微等一会鱼头的表面差不多熟了再将鱼头翻面。
2、在加入水的时候一定要加入的是热水，这样才能熬出奶白色的醇厚的鱼头汤。