莲子是一种很好的食材，既有食用价值也有药用价值，除了可以新鲜食用，还可以拿来煮银耳汤或其他的汤品，莲子里面的莲心可以拿来泡水或配合茶叶泡茶喝。对于那些体弱、经常失眠和腹泻的人来说适合多吃莲子，而容易便秘或腹胀的人最好别吃。
1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；
2.降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；
3.强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；
4.滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
食材：
干莲子40公克、土鸡腿公克、鸿喜菇50公克、金针菇50公克、雪白菇50公克、高汤c.c.
调味料：
盐1大匙、米酒1大匙
Step1
鸡腿剁成块状后，入沸水中氽烫去血水，即可捞起备用。
Step2
鸿喜菇、金针菇与雪白菇洗净后，入沸水中氽烫约三分钟。
Step3
取一容器放入土鸡腿、鸿喜菇、金针菇、雪白菇，以及莲子。
Step4
倒入高汤，再以盐、米酒调味。
Tips：高汤可用猪大骨、鸡胸肉加水，以小火续煮1.5小时，接着过滤掉杂质即可。此外，市售的鸡高汤块加水煮沸则是较方便的选择。
Step5
以保鲜膜封住开口，再入蒸锅蒸约四十五分钟就完成了。
Tips：使用家用电锅可于外锅加水两杯蒸即可。
干莲子的挑选处理Point！
看：干莲子最好挑带有点偏黄色的，太白的莲子可能经过人工漂白。
压、闻：选购时应选颗粒均匀，轻压可感觉到紧实的质地，闻起来无异味。
处理步骤！
干莲子不易煮烂，料理前先将干莲子以流动水洗净后，加水完全浸泡至少半天，再以沸水汆烫至少十五分钟，才容易煮出绵松的口感。市售干莲子通常已去掉莲子芯，浸泡后、料理前可再仔细检查有无遗漏，避免产生苦味。
※本食谱为8人份。