立秋过后是进补的最佳季节，由于夏季炎热，人们都没什么胃口，因此入秋后，按农村人的习惯经常会大鱼大肉的来进补。但是秋天是天干物燥的季节，虽说也是该进补的时候，但是经常的大鱼大肉还是会给肠胃带来不适，所以不管在什么样的季节，饮食还是要均衡，保持适量的运动，早睡早起。
秋季进补时，海鲜并不是首选，最应该吃的就是鸭肉了，比燕窝、海参都要滋补，好吃还便宜。鸭肉鲜嫩也比较容易消化，不油腻，营养价值也很高，因此非常适合在秋季进补。
对于普通人而言，鸭肉经济实惠，物美价廉。在我们福建，通常会把鸭肉拿来煲汤，放各种食材，鸭肉煲出来的汤，清香淡雅，入口顺畅，但是除了煲汤外，我们福建人还会拿来做姜母鸭。
谈起姜母鸭，我们不得不说厦门人做的姜母鸭，非常的暖心暖胃，而做出来的鸭肉鲜香细嫩。这也是在立秋过后最佳鸭肉的进补方式。
准备食材：鲜鸭肉2斤、嫩姜g
辅料：冰糖一小把、香油（芝麻油）适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、香料八角等适量。
步骤一：将鸭肉洗干净切小块，嫩姜切片备用。
步骤二：锅里倒清水，加适量白醋和几片生姜，待水烧开后将鸭肉放进去焯水，差不多之后捞出来沥干备用。
步骤三：锅中倒入香油，待油温七八成后，将生姜片倒入，中火干煸生姜水分至姜片微微焦黄，然后留油捞出姜片备用。
步骤四：倒入鸭肉块，煸出水分至表皮焦黄，然后再倒入香料翻炒一分钟。
步骤五：锅中倒入料酒、生抽、冰糖、少量的老抽、干煸好的生姜，再倒清水没过鸭肉的三分之二，待水烧开后小火慢炖至收汁即可，整个过程大概20分钟。
收汁是要把锅里的汁烧的快干，鸭肉炖干后锅底是一层清亮的热油，鸭肉味香酥鲜嫩有嚼劲，淡淡的生姜清香味，非常的下饭下酒。
香油是这道菜的灵魂之一，烹饪时加入香油不仅去鸭肉腥味，也中和了生姜的辛辣。
——老塞说——
平日时煮饭，生姜作为辅料，因过于辛辣而刺激味蕾，一般不会食用，但是在姜母鸭里的生姜实在太好吃了，既没有辛辣感，还吸收了鸭肉的汤汁精华，一口一姜，下饭超级搭。