海参，属海参纲，是生活在海边至米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
海参的营养价值：
1、延缓衰老、美容养颜。
2、加快体内新陈代谢功能，增加机体细胞活力，提高身体免疫力。
3、海洋伟哥，补血调经。有固本培元、补肾益精的功效。
4、生血、补血、养血。对于产后妇女以及身体虚弱的人来说，具有很好的滋补效果。
5、抗癌防癌。在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。对于预防癌症有着十分好的效果。
清炖海参
材料：新鲜海参2个、猪颈肉半碗、酱油、生粉或番薯粉、食用盐、蘑菇6个开水浸泡半小时、芹菜、食用油
做法：
1.蘑菇切片、海参切块、芹菜切末，待用。
2.猪颈肉切片，放生粉或番薯粉，酱油和食盐调均。
3.如图，先准备深底锅，开火热锅放油，再放入蘑菇片
4.差不多三分钟后就再倒入调好料的猪颈肉
5.如果有点沾锅就加点油，但不要太多。等到猪颈肉差不多都变色就加开水，放入海参片。
6.煮沸后都会有这样的情况，照图做，倒掉就行。然后转小火，一直到水煮剩锅子的三分之一。
7.加一匙生粉或番薯粉，先把粉倒进冷开水搅匀再倒入锅中煮沸，再加入芹菜末，搅拌一下后就可以关火啦!大功告成!