现在菜市场上能看到很多种野菜，虽然野菜也都有很好的保健功效，但是，我们也不可能习惯每天吃野菜，在这些新鲜的绿叶菜中，适合我们经常食用的还就是红薯叶，北方可能现在很少能看到新鲜的红薯叶，在南方可以一年四季都能吃到新鲜的红薯叶，尤其是现在菜市场上越来越多，价格在每斤3元左右，还不算贵，最便宜的时候也就是一斤1块钱左右，在广西的一些菜市场随处可见，这也是我喜欢每天吃的蔬菜之一，红薯叶的吃法很多，可凉拌、清炒、做汤、做馅、煮粥等，适宜所有人食用，鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、蒜末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
根据权威资料介绍，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位，红薯叶的胡萝卜素含量比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多，其他的营养素含量也都名列前茅，特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有延缓衰老的食疗作用，在长寿之乡巴马当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。
大部分人都是只知道红薯，却不了解红薯叶的神奇功效，比如是甘肃、青海、等地，最熟悉烤红薯，却没机会吃到新鲜红薯叶，也不知是什么原因，西北地区没看到种植红薯的，红薯叶在被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，新鲜红薯叶蛋白质的含量，比白米、白面高；维生素含量和柑橘类水果不分上下；胡萝卜素含量高于胡萝卜；维生素B2的含量比空心菜、绿苋菜、芥菜叶高出许多，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高级营养蔬菜。
中医认为，红薯叶对补气疗虚、补肝明目、健脾强肾、益肺生津都有一定功效，红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效，便秘患者喝鲜红薯叶汤，会有很好的治疗效果，红薯叶具有延缓衰老，降血糖，通便利尿，升血小板，止血，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，保护视力的保健功能，红薯叶能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生，红薯叶还含有化学物质―氧表雄酮，可预防结肠癌和乳腺癌；红薯叶能减低人体内胆固醇的含量，减少皮下脂肪，有利于减肥。
红薯叶的吃法很多，可凉拌、清炒、做汤、做馅、煮粥等，了解了红薯叶的营养功效，我们现在可以经常食用，当然在有些地方还是吃不到红薯叶，唯有在南方是最便利的，也是最便宜的，因为一斤红薯叶2个人可以吃一顿，最简单的做法就是凉拌，在焯水的时候等到水开了之后，放入锅里翻几下，不要汤的时间太长，这样吃起来口味好，颜色浅绿色，嫩嫩的有嚼劲，如果汤的时间多了，菜叶不仅颜色变黑，而且吃起来没有味道，只是感觉比较烂，多放一些蒜末能提味，最明显的就是排便顺畅，其他的功效还要看食用的时间长短，不可能吃几次就会有特别的反应，坚持每天早晨吃一次，现在的气温适合吃凉拌菜，也不会对肠胃有伤害，相反，还有健脾润肠通便的功效。