海参加工现在已经成为行业当中的一个重点问题，有许多企业说自己的产品没有添加任何东西，化学添加剂就更不可能了，但事实上，因此许多消费者会误以为他们在加工海参过程中不需要添加任何东西，但实际情况是在加工过程中需要使用到盐！盐在海参加工过程中起着不可缺少的作用！
干海参加工过程中加点“盐”，到底好不好？
其实，海参加工中加的盐并不是我们家中烹饪的普通盐，而是粗盐，这种盐也被称为海盐，它的营养价值是极高的！这点想必大家也有了解。那为什么用粗盐而不是精盐？一般来说，如果您认为是由于价钱原因，那么你就错了！海参作为滋补品自然价钱昂贵，而盐参与到海参的加工过程中自然会增加海参的比重。当掺入一斤盐能多卖好几千块的时候你会在乎几块钱的差异吗？使用粗盐的原因是它具有精制盐无法实现的效果！
所以说市场上的盐干海参也是有区别的，它并不像我们想象中的那么单纯，海参毕竟是海参，价值还是摆在那里的！
海参一般会分三种：淡干海参，盐干海参和冻干海参。大家需要注意糖干海参是国家禁止食用的，除了淡干海参之外，盐渍海参、盐干海参等在加工过程中都是会放入盐的。所以这么多海参想要大家区分出哪种海参好其实还是有难度。
在工艺加工中海参为什么需要加盐？
1.具有脱水作用
大家都知道新鲜海参打捞上来的时候油大量水分。当加工活海参并在水中煮沸时，海参仍包含大量水。再放入盐，就可以配合高温，使海参体壁紧缩，将体内所含的水分排除，水分排除之后，海参体积缩小组织收缩，晒干、烘干，就制成了干海参海水说谁再加工这点大家应该都明了。
2.具有防腐作用
因为盐一直是重要的防腐剂。沿海居民加工的咸鱼干和内陆居民的风干肉，都会在生产过程中会添加大量盐以防止腐蚀，所以在海参生产中添加盐可以确保干海参在生产过程中不易腐烂，同时也大大延长了干海参的保质期。
3.具有杀菌作用
盐可防腐外，并且盐还可以灭菌，并且实际上还可以延长海参的保质期。海参表面的盐可以使海参与空气直接接触完全隔离，因此空气中的水分和细菌不易进入海参。海参不易恢复水分，其次不易被霉菌感染，不易繁殖细菌，只要正确保存，并且可以保存很久的。
很具以上内容，其实大家应该明白了一些内容就是在海参加工时确实需要一些盐的存在，否则就像曹操失去了诸葛亮一样。