大家好，我是挖矿小厨。羊肉作为我们过冬必不可少的一种食材，大家应该每年冬天都会吃吧，但是羊肉的膻味并不是每个人都会喜欢，我们一般常见的处理方法就是红烧，放辣椒、大料之类的调料去盖住羊肉的膻味，那么有没有一道汤能不用这么重口味也能没有那么重的膻味的羊汤呢？今天来给大家分享一道“黄酒羊肉煲”。这道羊肉煲是跟以前一个老厨师学的，非常的滋补暖身，在这样寒冷的天气里，来上一碗如此滋补、养生的羊肉汤，绝对是让人很舒服的一件事情，汤中药材不仅可以滋补身体，也能很好的中和羊肉的膻味，当然了，少不了一样秘密武器，那就是黄酒了。下面我们就来看看具体的做法，少不了的肯定要先准备我们要用到的食材啦。
食材：生羊肉g，红枣g，枸杞50g，党参30g，当归30g，姜20g，甘蔗2节，马蹄g，黄酒3碗。以上就是今天要用到的食材，下面我们就开始处理食材。
将整块的羊肉放到清水中浸泡两个小时，一个小时换一次水，这样可以有效的除去羊肉中的膻味，泡过的羊肉切成小块，沥干水分备用。将红枣、枸杞、党参、当归、用水洗干净以后放入盘中备用，姜切片，甘蔗洗净以后连皮切成小条，马蹄削皮备用，准备工作全部做完以后，下面就开始具体的烹饪了。
取炒锅烧热以后，倒入少量的食用油，开大火将切好的羊肉倒入锅中翻炒，将水分炒干以后，下姜片，继续翻炒至姜片出香味以后关火，将炒过的羊肉倒入砂锅中，将准备好的红枣、枸杞、党参、当归先倒入砂锅中，然后将马蹄、甘蔗覆盖在上面，所有食材全部下到砂锅以后，在锅中加清水，水量以没过食材为准，开大火煮开以后，转小火煮30分钟，然后将黄酒倒入砂锅中，小火继续慢炖至羊肉软烂（视个人喜好延长和缩短炖煮时间），这样一道滋补、养生、暖身的黄酒羊肉煲就制作完成了。
最后给大家附上几种羊肉去膻味的小技巧：
1.浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出2.桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味3.花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩4.山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快5.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味6.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
今天的美食就分享到这里了，喜欢的朋友记得收藏转发，我是挖矿小厨，那个每天给大家带来不一样美食资讯的小厨师。大家在做菜的时候有什么不明白的，可以在下方评论区留言，我会及时回复大家