一种妙不可言的美食，绝对完爆那些国外的奶酪——云南乳饼！
作家汪曾祺在《昆明菜》中这样写道：“乳扇是晾干的奶皮子，乳饼即奶豆腐。这种奶制品我颇怀疑是元朝的蒙古兵传入云南的。然而蒙古人的奶制品只是用来佐奶茶，云南则作为菜肴。”
凡到过云南做客的人，都能品尝到当地的民间特产羊乳饼。羊乳饼又叫奶豆腐，含有丰富的脂肪蛋白，是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品，剑川一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客，或者当作礼品赠送亲朋好友。
乳饼是云南石林撒尼人（彝族分支）的传统食物，相传很久以前每逢冬季来临，当地牧民便赶着羊群到水草丰美的地方放牧，而草场离城镇很远，采集的鲜羊奶运回城镇时就已经变质酸了，只能倒掉，长此以往，造成很大的浪费。后来，一个牧羊男孩受到村镇里面做豆腐的启发，反复试验用酸浆点羊奶的办法制作了乳饼。
云南乳饼最著名的是石林的黑山羊乳饼。位于昆明东南的石林彝族自治县，是彝族撒尼人的聚居地，阿诗玛的故乡。这里盛产一种黑山羊，这些山羊好动喜欢攀爬，个个练得结实精壮，产出的羊奶营养丰富，量又大，撒尼人自古就有将多余的羊奶制成乳饼保存的习俗。
滇菜中著名的火夹乳饼，就是用石林乳饼夹着宣威火腿蒸制而成，浓郁的奶香和火腿的香气相互渗透，你中有我，我中有你。云南人每过一段时间，就会“渴”乳饼，特别逢年过节，餐桌上总少不了乳饼的身影，蒸、煎、炸、炒，就是这么任性。
一块品质好的乳饼，就像上好的羊脂玉一样，洁白无瑕，温润细腻，隐隐约约泛着细密的油光。乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同工之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。
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