随着经济的高速发展，人们的工作和生活节奏也不断加快，对繁琐、耗时、费力的厨房劳动越来越感到厌烦，急于从中解脱出来，以便有更多的时间放在工作、学习和娱乐上，驱动调理品行业快速发展，成为继“快餐食品”“方便食品”后的又一次“食品革命”。
在渠道丰富、市场细化、消费需求旺盛等多重因素的共同影响下，调理品行业规模持续增长，在打造爆品方面，出现了一些新的瓶颈和机遇。
最大瓶颈：产品缺乏创新
当前我国的调理品发展是存在瓶颈的，主要表现为产品缺乏创新，同质化严重：
首先，老单品易被模仿。一提到调理品，我们就会联想到骨肉相连串、川香大串等几个老单品，这些产品技术壁垒很低，容易被模仿，导致很多生产企业既不能在调理品大范围内取得完全竞争优势，也不能在产品细分品类或专业市场上建立强势的竞争实力，低端产品产能过剩。
其次，缺乏产品思维。调理品行业门槛较低，且产品毛利率较高，吸引了很多企业进入。但是，很多生产企业不了解市场，不知道渠道和终端到底需要什么样的产品，“闭门造车”一厢情愿认为自己生产的产品就是消费者需要的，结果导致压货严重，生产企业和经销商双受其害。
最后，缺乏自主研发能力。实质上，创新产品的缺乏正是由于自主研发能力的缺乏。很多生产企业只做跟随者不做自主研发者，市场上哪个产品卖得好，就跟着上哪个，导致产品同质化严重，企业不惜降低产品利润，靠低价抢占市场，而低价必然会影响产品品质和服务质量。价格战的打法不仅不能解决问题，反而使行业陷入了恶性循环。
目前，很多企业意识到产品同质化的问题，想开发新产品或向其他方向转型，但是，一方面新品成功率低，另一方面企业花大力气开发的新品很容易被其他企业模仿，影响了整个行业的利润空间和成长空间。
突破瓶颈：从产品和渠道出发
面对行业瓶颈，生产企业要有创新精神，走差异化道路，找到目标消费群体，不能单纯靠价格战抢占市场份额，也不应以产品品质和降低服务来换取价格优势。
具体来说，企业突破行业瓶颈应该从产品和渠道出发，从以下5个方面考虑：
第一，以匠心致敬爆品。多数厂家做产品时，最缺的就是匠心，看到对手出了新品马上开始研发，只求效率和市场时机，不求产品品质和细节，到了市场反应平平。产品只有具备几种特质，才能称作爆品。这些特质分别是：产品创新性强；产品仿制壁垒高，很多厂家甚至连设备一起研发；从渠道需求入手，研发方向明确；生命周期长。
第二，在产品上下足功夫。调理品与火锅料营销最大的区别在于，调理品更看重产品，品牌不会给其带来太大影响，所以调理品企业在发展过程中应该从此着手，在产品上下足功夫，深挖渠道需求，创新产品。如每年推出新品的数量不低于十款，然后再加大推广那些市场认可、表现优异的产品。
第三，根据细分渠道设计产品。对某些大企业来说，商场是必行渠道，而一般企业则深耕餐饮渠道。将渠道进行细分，然后做有明确目的性和方向性的研发，在设计产品之初规划好产品渠道、用途、做法，全方位考虑产品的落地方案，这样产品才有生命力，更有可能成为爆品。
首先，餐饮渠道产品适用要宽泛，适应多个消费情景，一般要求是加工简单，能为后厨节省时间，并且口味独特；其次，家庭消费产品要注重口味的多样化，突出健康理念，以快捷为主；最后，休闲渠道产品要突出个性，强调独特的口味和创新性。
第四，以单品聚焦渠道。调理品的消费渠道和消费方式越来越丰富，企业更应该注重以单品植入渠道。找好目标渠道，聚焦好单品，企业仍有很大的发展空间。
第五，转变思维，创新商业模式。目前大多数企业的思维都是做好本分，做个纯生产型工厂，这种思维极大地限制了企业发展，殊不知周边行业和上下游都存在很多机会。目前很多企业已经在转变思维，进入下游终端。
总之，思维没有界限，企业应该主动寻找机会、挖掘机会。越是感觉迷茫和艰难的时候，越应该静下心做好产品、打造爆品。
来源：新食材
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