烹制：葛仙米置沸水中煮10分钟，熄火焖后再重复一次，翌日换水如此下去泡发4日，则成墨绿色的珍珠，再与海参切段、剁碎猪瘦肉一起下炖盅，加冷开水毫升(4碗量)，加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时方下盐，为3-4人量。
蟹*海参是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美，黑*相间。参糯软滑口，味鲜咸微甜，系秋令高档宴席大菜之一。选料:水发海参克，蟹*75克(可掺用一部分咸蛋*以降低成本)
调料:*酒3匙，葱花姜末各半匙，酱油2匙，葱段、姜片、细盐、味精各适量，胡椒粉、白糖各少许，猪油50克。
制法:1.将水发海参批切成斜刀块，放入沸水锅内煮沸，捞入冷水中洗净沥干。
2.炒锅烧热，用油滑锅后，放少许油，加葱姜煸香，再加蟹*煸出蟹油，烹*酒去腥，盛出待用。
3.净锅烧热，放猪油25克，烧热，下葱段姜片煸香，烹*酒，加鲜汤1勺，烧透后捞出葱姜，弃之。撇去浮沫，加细盐、白糖、味精、海参、蟹*，烧沸后，用小火焐5~6分钟，转用大火烧沸，下水生粉勾流利芡，撒上胡椒粉，再淋猪油适量上光即成。
菜谱特色：补肾益精，养血润燥。
烹饪提示
1.蟹*要煸透去腥，海参也要焯水去腥。
2.多用葱姜，最好出锅时淋葱油增香，葱与油的比例是1∶2，用中火熬至葱焦褐，捞除葱渣而成。
玉兔海参淮北阜阳地区盛行养兔，特别喜爱长毛兔，厨师仿其兔形制菜，受到欢迎。此菜用三鲜馅心加蛋泡糊做成一个个小白兔，它们伏在青菜心上对着盘中的海参“出神”。选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。主料：海参（水浸）（克）、鸡胸脯肉（克）。
辅料：香菇（鲜）(25克)鸡蛋清(克)小白菜(克)肥膘肉(25克)鳜鱼(50克)
调料：小葱(15克)姜(15克)淀粉(玉米)(15克)盐(5克)味精(1克)*酒(20克)鸡油(25克)胡椒粉(1克)猪油（炼制）(25克)
1.香菇去蒂，洗净，切末；
2.小白菜心择洗干净；
3.葱姜洗净，葱打结，姜切片；
4.水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤毫升、鸡油15克、*酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；
5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；
6.肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、*酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；
7.海参酿上三鲜馅心；
8.鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；
9.取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；
10.同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；
11.小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；
12.锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
烹饪提示
1.打蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成；
2.徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。
菜谱特色：补虚养身调理、老人食谱、延缓衰老调理。
佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
年和年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。原料：水发鱼翅克、净鸭肫6个、水发刺参克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇克、水发猪蹄筋克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘克、葱段95克、净火腿腱肉克、桂皮10克、炊发干贝克、绍酒0克、净冬笋克、味精10克、水发鱼唇克、冰糖75克、鲂肚克、上等酱油75克、金钱鲍克、猪骨汤克、猪蹄尖克、熟猪油克、净鸭1只。
传统制作方法
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音bi一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音bi过滤的意思）去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2克、骨汤克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食
报告首长，阅兵完毕。把你的口水赶紧吸住，其实海参不仅美味还营养丰富，欲知海参营养如何丰富听下回专家评海参！
最简单有营养的吃法：蘸食水发海参或即食海参，每早食一个，可蘸蜂蜜(糖尿病患者不建议使用该种食用方法)，味极鲜，鲍汁；也可放入牛奶或稀饭中送服，常年坚持有强身健体的功效。
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