今日小寒宜滋补，猪肉牛肉都不如它，三九补一冬，补好来年无病痛
我们中国人对于节气是非常重视的，“二十四节气”是上古农耕文明的产物，与农民的农耕生产与大自然的节律息息相关，今天就是24节气中的倒数第二个节气小寒了，小寒的到来也带来了大部分的冷空气，今天出门的时候不自觉的将围巾又裹了裹。
北方的小寒和南方的小寒不同，北方的小寒是这一年中最冷的一天，同时也是一个滋补的非常好的时机，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，选择在这个时候滋补自然是比较好的，在这个寒冷的节气比较适合吃食用羊肉这种比较暖性的食物。
大家都知道广东人对于做汤是非常有一套的，实际上广东人对于羊肉的烹饪也是比较在行的，之前在广东生活的时候吃过一道粤式羊腩煲，味道真的让我记的挺深刻的，有一种非常浓香还不厚重腻人的感觉，羊肉也是非常软烂的，汤汁里还有丝丝甜味。
：粤式羊腩煲
：姜80g、羊腩2斤、蒜苗2根、蒜1整个、甘蔗两小段、芹菜梗2根量、干香菇12朵、马蹄8个、八角1个、老陈皮1片、柱候酱70g、*糖1小块、南乳3块、腐乳7块、水适量、料酒80g、油适量
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步骤1
在我们开始正式制作这道菜之前，我们先将食材简单的处理一下，这样在我们接下来烹饪的时候也会省劲很多，会更加的方便，干香菇和老陈皮分别提前泡水，然后将蒜苗、芹菜用清水清洗干净之后切成小段备用，姜蒜还有马蹄去皮，然后把将切成大段，甘蔗我是直接让老板帮我处理好的，建议大家在买的时候直接让老板帮忙处理一下，回家会省不少事。
步骤2
羊腩先用水简单清洗一下，将表面的血水和灰尘清洗干净，然后用刀改成小块，锅中加入适量的清水，将羊腩冷水下锅焯水，在焯水的过程中可能会有一些血沫浮上来，我们用勺子将锅中的血沫撇上来，羊肉焯烫好之后从锅中捞出沥干水分备用。
步骤3
然后我们准备一个小碗，来调上一个复合酱汁，碗中加入腐乳、南乳、柱候酱，然后用勺子将这些酱料搅拌均匀，调好之后放到一边备用。
步骤4
这时候陈皮也就泡的差不多了，将泡好的陈皮从水中捞出沥干水分，我们泡好的陈皮上面会出现一层白色的囊，我们用刀将这层白色的囊刮掉，然后将陈皮用刀该成小丁然后让到原来的水中备用。
步骤5
热锅中加入适量的食用油，然后将我们准备好的姜块、蒜瓣、蒜苗白、芹菜段放到锅中翻炒爆香，炒出香味之后，将我们调拌好的复合酱倒入到锅里，然后再往里面加入40g料酒炒香，翻炒均匀。
步骤6
炒匀之后就可以将我们焯烫好的羊腩倒入到锅里面了，让羊腩在酱汁中翻炒均匀，让每一块羊腩都能均匀的裹上酱汁。
步骤7
准备一个砂锅，将我们将我们处理好的甘蔗铺到锅底，因为甘蔗里面的水分是比较多的，所以我们将甘蔗铺在最下面，然后在甘蔗附近放上马蹄，因为马蹄水分比较少，防止糊锅，所以放到甘蔗上面正合适，然后将我们炒好的羊腩等料一起转移到砂锅中。
步骤8
然后往锅里倒入能够和食材平齐的开水，然后往锅里加入我们刚才弄好的陈皮和泡陈皮的水、八角、冰糖、香叶，所有的食材馊放好之后就可以将砂锅的盖子盖上焖煮了，炖上半个小时的时间。
步骤9
时间到了之后就可以将锅盖打开将甘蔗从锅里面捞出来了，然后再把我们泡好的香菇和泡香菇的水放到锅里继续盖上盖子炖上个50分钟左右。
步骤10
在最后要出锅的时候往里面撒上适量的蒜苗叶，这样一道粤式羊腩煲就完成了~
：炖煮的时间一定要够，在我们炖煮的时候水尽量要一次性加足。
文案编辑：今晚去捕月